Jakarta, Maret.id — Penyembelihan hewan kurban masih berlangsung hingga 13 Dzulhijjah atau hari Tasyrik, sehingga daging yang dibagikan kepada masyarakat perlu diolah dengan cermat agar tidak menjadi alot dan tetap lezat saat disajikan. Pilihan teknik pemotongan dan bahan pelunak alami menjadi faktor penentu tekstur akhir hidangan setelah dimasak.
Teknik Pemotongan yang Efektif
Salah satu langkah dasar yang sering terlupakan adalah memotong daging melawan arah serat untuk menghasilkan tekstur yang lebih empuk setelah dimasak. Memotong melintang serat membuat serat otot lebih pendek sehingga lebih mudah dikunyah.
Wahyu Kurnia, ahli gizi dari Universitas Indonesia, menegaskan pentingnya teknik ini dalam pengolahan daging kurban. “Potong daging melawan arah serat agar tidak alot,” ujarnya saat menjelaskan praktik yang dapat diterapkan di rumah.
Bahan Alami Sebagai Pelunak Daging
Daun pepaya dikenal luas sebagai pelunak alami karena mengandung enzim papain yang mampu melarutkan jaringan ikat pada daging. Cara sederhana dapat dilakukan dengan membungkus atau membalut daging menggunakan daun pepaya selama beberapa menit.
Buah-buahan tropis seperti nanas juga efektif karena mengandung enzim bromelain yang bekerja melunakkan protein daging. Penggunaan nanas atau pepaya sebaiknya dilakukan dengan hati-hati agar tekstur daging tidak berubah menjadi terlalu lunak atau hancur.
Prof. Irma Isnafia Arief, Guru Besar Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor, menyarankan durasi yang tepat agar hasilnya optimal. “Cukup bungkus daging dalam daun pepaya selama 10 menit atau aduk dengan irisan nanas selama 5–10 menit, tetapi jangan terlalu lama agar daging tidak hancur,” jelasnya.
Teknik Aplikasi dan Perendaman
Perbedaan metode antara daun dan buah adalah pada bentuk enzim dan cara kontaknya dengan daging, sehingga nanas atau pepaya umumnya perlu dihaluskan sebelum dilumurkan. Untuk buah yang dihaluskan, perendaman sekitar satu jam sering dianjurkan, tetapi waktu bisa disesuaikan agar tidak merusak tekstur.
Setelah proses perendaman atau pembungkusan selesai, langkah penting berikutnya adalah membilas daging dengan air bersih. Pembilasan membantu mengurangi sisa enzim, menghilangkan aroma khas yang kurang sedap, serta menjaga tekstur sebelum tahap pengolahan lebih lanjut.
Tips Pengolahan dan Penyajian
Memilih potongan daging yang tepat dan memotongnya sesuai serat adalah langkah awal yang menentukan hasil masakan. Trimming lemak berlebih dan pemotongan ke ukuran yang seragam juga membantu memasak merata.
Untuk mengatasi aroma prengus, selain pembilasan, beberapa koki rumah tangga kerap menggunakan rendaman ringan dengan air garam atau perasan jeruk nipis sebelum dibersihkan kembali. Pastikan tidak menggunakan bahan asam terlalu lama agar daging tidak berubah tekstur.
Keamanan dan Penyimpanan
Simpan daging di suhu dingin segera setelah pembagian untuk mengurangi pertumbuhan bakteri dan menjaga kualitasnya. Saat memasak, pastikan daging mencapai suhu matang yang aman untuk mencegah risiko kesehatan.
Simpan sisa olahan di lemari es dalam wadah tertutup dan konsumsi dalam waktu yang dianjurkan agar cita rasa dan tekstur tetap optimal. Dengan kombinasi teknik pemotongan yang benar, penggunaan pelunak alami sesuai takaran, dan perhatian pada proses pencucian serta penyimpanan, daging kurban dapat diolah menjadi hidangan yang empuk dan disukai keluarga.
