Jakarta, Maret.id — Di balik secangkir kopi yang dinikmati di kedai, peran roaster menjadi kunci penentu aroma dan cita rasa akhir minuman tersebut. Profesi yang kerap tertutup layar penyajian barista ini bertanggung jawab atas proses sangrai biji kopi sehingga karakter rasa kopi dapat muncul optimal saat diseduh.
Peran Roaster dalam Menentukan Rasa Kopi
Seorang roaster tidak sekadar “menggoreng” biji kopi. Menurut Juara 2 UK Coffee Roasting Championship, Rifqi Maulana, roaster mesti memahami karakter setiap biji untuk mengeluarkan profil rasa terbaik. “Yang akhirnya diseduh dan dinikmati masyarakat itu adalah biji kopi yang sudah disangrai,” kata Rifqi dalam wawancara dengan PRO3 RRI pada Sabtu, 9 Mei 2026.
Penyangraian memengaruhi unsur aroma, tingkat keasaman, body, dan aftertaste. Karena itu, proses ini menuntut kepekaan teknis dan pengetahuan tentang asal, proses pasca-panen, serta sifat fisik biji kopi agar hasilnya konsisten dan sesuai harapan konsumen.
Dari Buah ke Biji: Tahapan Pengolahan Kopi
Rifqi menjelaskan bahwa proses produksi kopi bermula dari buah kopi yang dipanen dari pohon. Buah yang berwarna merah menyerupai ceri itu diolah melalui fermentasi untuk memisahkan kulit dan daging buah dari biji kopi. Langkah fermentasi juga berfungsi menjaga kualitas agar biji lebih tahan saat disimpan dan didistribusikan.
Setelah pemisahan, biji kopi berada dalam kondisi mentah atau green bean. Biji inilah yang selanjutnya diolah oleh roaster melalui proses sangrai hingga menjadi roasted bean, yang siap digiling dan diseduh.
Selain itu, Dika dari Roaster Di Bawah Tangga menegaskan bahwa kegiatan roasting menuntut pemahaman mendalam terhadap karakter biji. “Roasting bukan hanya soal menggoreng biji kopi. Tapi juga memahami karakter biji kopi,” ujarnya, menekankan pentingnya pendekatan yang disesuaikan untuk setiap jenis dan batch biji.
Proses yang teliti mulai dari pascapanen hingga teknik sangrai menjadi faktor penentu apakah kopi yang disajikan di kedai akan meninggalkan kesan rasa yang konsisten dan berkualitas bagi konsumen.
